Порезанные баклажаны   замочить, в немножко подсоленной  воде,  на полчаса.  Пока баклажаны купаются  и избавляются от горчинки   можно приготовить соус.
Соус:

  Сметану выложить в миску. Выдавить  туда  чеснок и   добавить  порубленную  зелень. Сюда же добавить болгарский перчик, порезанный мелким кубиком, соль, перец.  Овощи солить не нужно, так как соль уже будет в соусе. Выложить на противень (смазать его немножко растительным маслом) кружочки овощей, чередуя их (кабачок, баклажан, помидор и т.д), промазывая  каждый кусочек  соусом.    После того как все кусочки будут выложены, противень отправить  в  разогретую духовку. Запекаться овощи будут довольно долго,  минут 50.  На первые 30 мнут можно прикрыть противень с овощами фольгой, потом снять ее и продолжить запекаться до готовности.

Запеченные овощи —  блюдо легкое и малокалорийное.  Если же вам хочется чего-то более калорийного и сытного, можно приготовить к этим овощам вкусное мясо.
Кстати,  такие овощи можно кушать не только  в горячем, но также и в холодном  виде.
Приятного аппетита!